指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣,，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。

　　真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封,，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果,，使微生物沒有生存條件,，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的,。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝,、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等,?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品,，尚在進(jìn)行呼吸作用,，高度缺氧會造成生理病害，因此,，果品類使用真空包裝的較少,。

　　真空包裝目前所使用多的主要是薄膜材料,當(dāng)然也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的包裝效果,、美觀,、經(jīng)濟性等方面達(dá)到的狀態(tài),。同時,食品真空包裝對材料的阻光性和穩(wěn)定性也有較高的要求。當(dāng)單用一種材料不能滿足這些要求時,，包裝件就往往會由多種不同的材料組合而成,。

　　真空袋

　　真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”,。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照 滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。) ??真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質(zhì),，此外，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,，使顏色變暗。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì),，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值,。

　　主要作用

　　真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓、阻氣,、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色、香,、味,、形及營養(yǎng)價值。另外,，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品,，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢,。 ??真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對食品起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

　　使用說明

　　1、高阻隔：利用不同塑料材料高阻隔的性能共擠薄膜,，達(dá)到對氧氣,、水、二氧化碳、氣味等高阻隔的效果,。

　　2,、性能穩(wěn)定：耐油、耐潮濕,、耐低溫冷凍,、保質(zhì)、保鮮,、保氣味,，可用于真空包裝、無菌包裝,、充氣包裝,。

　　3、成本低：相對玻璃包裝,、鋁箔包裝及其他塑料包裝,，要達(dá)到的同樣的阻隔效果，共擠薄膜在成本上具有較大的優(yōu)勢,。由于工藝簡單,，所生產(chǎn)的薄膜產(chǎn)品成本與干式復(fù)合薄膜和其他復(fù)合薄膜相比可以減少10-20%4、規(guī)格靈活：可以達(dá)到您對不同產(chǎn)品的不同需求,。

　　5,、強度高：共擠薄膜在加工過程中具有拉伸的特點，塑料拉伸后可相應(yīng)提高強度,，也可以在中間加入尼龍,、聚乙烯等塑料材料，使其具備超過一般塑料包裝的復(fù)合強度,，不存在分層剝離現(xiàn)象,，柔軟性好，熱封性能優(yōu)良,。

　　6,、容比小：共擠薄膜可以采用真空收縮包裝,，容量體積比近乎,，這是玻璃、鐵罐,、紙包裝所無法比擬的,。

　　7、無污染：不添加黏結(jié)劑,，無殘留溶劑污染問題,，綠色環(huán)保。

　　真空包裝袋防潮+防靜電+防爆+防腐化+隔熱+節(jié)能+單項透視+隔紫外線+成本低+容比小+無污染+高阻隔效果。