海藻酸鈉 

CAS 編號(hào)：9005-38-3
包裝規(guī)格：25公斤/袋裝
規(guī)格型號(hào)：99%
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：食品級(jí)
海藻酸鈉,，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性,、溶解性,、粘性和安全性
a、穩(wěn)定性
海藻酸鈉用以代替淀粉,、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑,，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感,，也可穩(wěn)定糖水冰糕,、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料,。許多乳制品,，如精制奶酪、摜奶油,、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性,，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂,。
b,、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁,，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬,、番茄醬及罐裝制品的增稠劑,，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出,。
c,、水合性
在掛面、粉絲,、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性,，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大,、減少斷頭率,，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，效果更為明顯,。在面包,、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間,。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散,，提高熔點(diǎn)的性能,。
d、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,，保持良好的膠體形態(tài),，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品,。還可用來(lái)覆蓋水果,、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層,，與空氣不直接接觸,，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣,、加餡填料,、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑,。在高溫,、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙,，透明的水晶軟糖,。

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