食品級槐豆膠

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中文名稱：槐豆膠
中文別名：角豆膠,角豆膠,； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。?
英文名稱：Locust bean gum
英文別名：Carob seed gum; Locust gum;
CAS:[9000-40-2]
性狀：白色至黃白色粉末,、顆?；虮馄綘钇瑹o臭略帶微臭,。能分散于熱或冷的水中下次溶膠,。在8℃水中可完全溶解而成黏性液體，pH值為3.5~9時(shí),，其黏度無變化,，但在此范圍以外時(shí)黏度降低。食鹽 ?等溶液對其黏度無影響,，但酸（尤其是無機(jī)酸）,、氧化劑會使其發(fā)生鹽析及降低黏度。在堿性膠溶液中加入大量的鈣鹽則形成凝膠,。?
來源與制法： 刺槐種子的旺乳經(jīng)焙烤,、熱水提取、濃縮,、蒸發(fā),、干燥、粉碎、過篩而成,。
用途1.增稠劑,；穩(wěn)定劑；乳化劑,；膠凝劑,。可賦予食品獨(dú)特的奶油性質(zhì)構(gòu),，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出),。用于果醬、果凍和奶油干酪,，可改善涂抹性能
2.用于肉制品,、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍-融化穩(wěn)定性。用于膨化食品,，在擠壓加工時(shí)賦予潤滑作用,，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架期。用于面制品可控制面團(tuán)的吸水效果,，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì),。